中肉協(xié)[2015]08號

關(guān)于舉辦2016年中國技能大賽
—全國肉類行業(yè)分割技能競賽的
通知

各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市肉類行業(yè)協(xié)會、

中國肉類協(xié)會會員單位及各有關(guān)單位：

　　為在肉類行業(yè)深入貫徹落實《國家中長期人才發(fā)展綱要（2010—2020年）》和《國務(wù)院關(guān)于加強職業(yè)培訓(xùn)促進就業(yè)的意見》（國發(fā)[2010]36號）文件精神，進一步推動我國肉類行業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)，充分發(fā)揮職業(yè)技能競賽工作在高技能人才培養(yǎng)、選拔和激勵等方面的作用，經(jīng)人力資源和社會保障部批準(zhǔn)（人社部函〔2015〕38號），中國肉類協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國商業(yè)聯(lián)合會決定聯(lián)合舉辦2016年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)分割技能競賽?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、競賽主題：提高職業(yè)技能、促進行業(yè)發(fā)展

二、組織機構(gòu)：

主辦單位：中國肉類協(xié)會

　　　　　中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

　　　　　中國商業(yè)聯(lián)合會

媒體支持單位：中國肉類協(xié)會信息網(wǎng)、中國肉類協(xié)會會展交流網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民日報、

　　　　　　　經(jīng)濟日報、《中國肉類》、《中國食品》、《肉類研究》

承辦單位：北京祿易隆得展覽有限責(zé)任公司

三、競賽職業(yè)（工種）：

牛羊屠宰加工工

四、參賽對象：熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識，年齡滿18周歲以上并在肉類企業(yè)中從事肉類分割的技工或肉類相關(guān)機構(gòu)和組織的從業(yè)人員。已獲得“中華技能大獎”、“全國技術(shù)能手”榮譽稱號的人員，不得以選手的身份參加競賽活動。

五、競賽標(biāo)準(zhǔn)：各競賽職業(yè)分別按照《牛羊屠宰加工工》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)二級（技師）以上等級的基礎(chǔ)理論知識和技能要求，分理論知識考試和實際操作兩部分進行競賽。其中實際操作部分重點考核肉類分割技能，成績占總成績的80%；理論知識考試占總成績的20%。

六、競賽方式：競賽劃分為預(yù)選賽和全國總決賽兩個階段進行。預(yù)選賽獲得前30名的選手參加全國總決賽。

七、報名方式：

　　1、企業(yè)報名時請按照要求填寫報名表。（報名表附后）

　　2、請企業(yè)在報名時將選手照片（分辨率300萬像素以上）發(fā)到liusha6591@sina.com。

　　3、組委會將根據(jù)競賽整體情況做出有關(guān)賽事日程的具體安排，并及時通知參賽企業(yè)。

　　4、競賽時間、地點：2016年9月27日-28日，北京.中國國際展覽中心5號館。

八、評判標(biāo)準(zhǔn)及裁判：

　　1、為保證競賽的公正性，協(xié)會將組織相關(guān)專家、企業(yè)代表組成評審委員會，并依據(jù)國家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　　  制定競賽規(guī)則（比賽要求及競賽規(guī)則可登陸www.okwzx.com查詢下載）。

　　2、由國家級裁判員組成的裁判組遵照“公開、公正、公平”的原則，根據(jù)競賽規(guī)則進行裁判。

九、獎項設(shè)置及獎勵辦法：

（一）個人獎項：

對競賽前3名的選手，報請人力資源和社會保障部授予“全國技術(shù)能手”榮譽稱號。

（二）團體獎項:

對積極組織安排選手參賽的企業(yè)，由中國肉類協(xié)會授予“全國肉類行業(yè)分割技能競賽優(yōu)秀組織獎”，對成績優(yōu)異的團體將授予“全國肉類行業(yè)分割技能競賽優(yōu)秀班組稱號”，并頒發(fā)獎牌和榮譽證書。

十、其他事項：本次競賽組織方案以及相關(guān)文件請登錄中國肉類協(xié)會會展交流網(wǎng)（www.okwzx.com）查詢下載。

聯(lián)系人：劉 莎

電  話：010-68026591    1361121328

網(wǎng)  址： www.okwzx.com        Email：liusha6591@sina.com

附件

1、2016年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)分割技能競賽組委會成員名單.docx

2、2016年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)分割技能競賽比賽內(nèi)容.docx

3、2016年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)分割技能競賽參賽選手報名表.docx

二零一五年六月三日

主題詞：肉類行業(yè)  技能競賽  通知

抄  報：人力資源和社會保障部、國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會、

商務(wù)部、民政部

抄  送：各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市商務(wù)主管部門

中國肉類協(xié)會秘書處                      2016年5月3日印發(fā) 

附件1：

2016年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)分割技能競賽

組委會成員名單

主任：

李水龍  中國肉類協(xié)會會長

袁　芳  中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心副巡視員

劉建滬  中國商業(yè)聯(lián)合會副會長

副主任：

陳　偉  中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長

賈偉一  中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心競賽處處長

劉　勇  中國商業(yè)聯(lián)合會副秘書長

委 員： 

王小兵  中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心綜合處處長

喬曉玲  中國肉類食品綜合研究中心副總工程師

張子平  北京二商集團有限責(zé)任公司高級工程師

劉　莎  中國肉類協(xié)會信息部主任

秘書長：

陳　偉  中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長

附件2：

2016年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)分割技能競賽方案

一、理論考試

按照《中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》基礎(chǔ)理論知識要求，以《豬屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級技能要求為基礎(chǔ)，進行考核評分。分?jǐn)?shù)以百分制記，占總成績20%。

二、現(xiàn)場技能操作

（一）競賽形式

技能操作考核為現(xiàn)場作業(yè)，時間約為30分鐘，參賽選手必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成分割。選手出場順序和場地均由賽區(qū)競賽委員會組織安排決定。所有參賽選手均需攜帶身份證、健康證和參賽證。

此項成績占總成績80%。

（二）競賽內(nèi)容

技能操作考核的內(nèi)容為牛、羊肉分割。參賽選手須自行準(zhǔn)備參賽服裝、刀具（剔骨刀、割肉刀各一把）、鋼絲手套，磨刀棒等必須工具，主辦方提供比賽標(biāo)的物、操作臺、板材等。

（三）競賽標(biāo)準(zhǔn)

以《牛、羊屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級技能要求為基礎(chǔ)，并結(jié)合技能人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)崗位需要

對參賽者進行考核評分。分?jǐn)?shù)以百分制記。

三、評判標(biāo)準(zhǔn)及要求：

    牛羊屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求：

(一)、比賽標(biāo)的物：去皮帶骨牛后腿：從最后一節(jié)尾椎沿胴體頭尾方向縱向切斷；在脛骨與跗關(guān)節(jié)處截斷，去掉蹄部；重量約為40±3千克；胴體經(jīng)過宰后0-4℃，48小時成熟。   

(二）、剔骨產(chǎn)品形式：將標(biāo)的物在限制時間內(nèi)剔骨產(chǎn)生下列10個產(chǎn)品：

（7個產(chǎn)品）六塊精瘦肉，分別是：

    米龍（也稱牛針扒或股內(nèi)側(cè)肉） 主要是半膜肌、縫匠肌、股薄肌等; 

    牛霖肉（也稱和尚頭或膝圓） 主要是股四頭肌;

    臀肉（也稱尾龍扒或薦臀肉） 主要包括內(nèi)收肌、股薄肌、闊筋膜張肌等;               

    大黃瓜條（也稱膾扒或股外側(cè)肉） 主要是股;

    二頭肌;

    小黃瓜條,主要是半腱肌;

    大、小腱子肉（也稱牛展或小腿肉） 取自牛后腿肘關(guān)節(jié)至跟腱出精肉，主要包括腓骨長肌、脛骨前肌、腓腸肌、趾深屈肌等，分割成大腱子肉和小腱子肉;

    （3個產(chǎn)品）三塊凈骨，包括髖骨、股骨、脛骨。

（三）、分割修整產(chǎn)品形式：將剔骨產(chǎn)品臀肉在限制時間內(nèi)分割出下列3個產(chǎn)品：

（1個產(chǎn)品）臀蓋

 （1個產(chǎn)品）臀心

 （1個產(chǎn)品）臀尾

（四）、其他剔骨分割修整產(chǎn)品形式：在剔骨分割修整過程中還會產(chǎn)生下列3種產(chǎn)品形式：

（1個產(chǎn)品）精碎肉（瘦肥比9︰1）

（1個產(chǎn)品）碎脂肪

    （1個產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等）

（五）、條件要求（15分）

    1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無首飾，穿膠靴。（3分）

    2、工具：自備剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，鋼絲手套。（3分）

    3、消毒：工具消毒（可上場比賽前完成）。（3分）

    4、臺面：干凈整潔，肉、骨、精碎產(chǎn)品分類擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類擺放，碎雜不散落。（3分）

    5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護。（3分）

（六）、技術(shù)要求（85分）

    1、剔骨分割修整技術(shù)過程：

    運刀時用力方向不得面對操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運刀范圍不超過樣本周邊10cm，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動作，鋼刀時磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過程中不得劃手，出刀距離小于臂長，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過程中身體不倚靠接觸操作臺案，碎肉、碎屑不落地。（25分）

2、產(chǎn)品形式要求：

①比賽標(biāo)的物牛后腿要求剔出骨骼，分割出七塊精瘦肉，并修

整脂肪和筋膜。要求肌肉組織切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無殘毛、無切口刀傷。（15分）

②三塊凈骨是脛骨、股骨、髖骨。要求骨骼完整、表面無顯著

刀口，肌肉殘留極少，凈骨率以3%為準(zhǔn)，每減少0.5%（含0.5%）加2分，每增加0.5%（含0.5%）減2分，本項分值減完為止。（10分）

③分割修整臀肉為三塊精瘦肉。要求修整脂肪和筋膜，肌肉組

織切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無殘毛、無切口刀傷。（10分）

④臀肉精碎肉瘦肥比為9︰1，精碎肉產(chǎn)出率以10%為準(zhǔn)，每減

少1%（含1%）加1分，每增加1%（含1%）減1分，本項分值減完為止。還有少量碎脂肪；以及其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等。（5分）

3、消耗時間限制：以最短時間達成各項要求者為優(yōu)勝。比賽過程分為剔骨與分割修整兩階段計時，各占3分鐘，總時間以6分鐘為合格，各階段每縮短30秒加1分，每延長30秒在本項得分內(nèi)減1分。（20分）

注：

凈骨率：指剔骨完畢，骨骼上仍然可以剔下的肌肉占骨骼（含剔骨時殘留肌肉）重量的百分比。

（臀肉）精碎肉產(chǎn)出率：指臀肉分割修整過程中產(chǎn)生的精碎肉分割前占臀肉重量的百分比。

附件3:

2016年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)分割技能競賽參賽選手報名表

注：1、請各報名參賽選手在競賽工種項目的“□”中畫√。

2、“推薦單位意見”指選手所在單位、地方行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)工會其中之一的意見即可。

此表請于2016年7月30日前回傳至組委會：

傳  真：010-51661769   

或郵箱：liusha6591@sina.com

資料下載

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