2016年6月24日上午，國家食品風險評估中心在北京召開“523項目”培養專業人才肉制品專題交流活動座談會，與會人員來自以下部門：國家食品安全風險評估中心標準二室、監測一室、信息技術處、化學室、人事處、評估一室、微生物室，中國肉類協會投訴調處工作委員會，河南雙匯投資發展股份有限公司技術部，江蘇雨潤肉類產業集團有限公司品控部。

座談會上，江蘇雨潤肉類產業集團有限公司韋友兵主要介紹了醬鹵肉制品的加工工藝流程、微生物控制主要環節以及原輔材料質量安全的控制措施和風險點。

河南雙匯投資發展股份有限公司王巧玲介紹了雙匯高溫火腿腸的加工工藝和品質控制要點。

中國肉類協會梁淑珍在座談會上主要反映了國家食品藥品監督管理總局抽檢肉及肉制品微生物指標不合格、企業自查的原因和風險點，希望國家食品風險評估中心在修訂標準時能多聽取生產一線工作人員意見，盡量做到處罰分明。

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