各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、

中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)員單位及各有關(guān)單位：

為在肉類(lèi)行業(yè)深入貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展綱要（2010—2020年）》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)[2010]36號(hào)）文件精神，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽工作在高技能人才培養(yǎng)、選拔和激勵(lì)等方面的作用，經(jīng)人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)（人社部函〔2015〕38號(hào)），中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)決定聯(lián)合舉辦2015年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

 一、競(jìng)賽主題：提高職業(yè)技能、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

 二、組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：   中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)

中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

媒體支持單位：中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)信息網(wǎng)、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)展交流網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、《中國(guó)肉類(lèi)》、《中國(guó)食品》、《肉類(lèi)研究》

承辦單位：北京祿易隆得展覽有限責(zé)任公司

 三、競(jìng)賽職業(yè)（工種）：

豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽屠宰加工工。

四、參賽對(duì)象：熱愛(ài)本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識(shí)，年齡滿(mǎn)18周歲以上并在肉類(lèi)企業(yè)中從事肉類(lèi)分割的技工或肉類(lèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織的從業(yè)人員。已獲得“中華技能大獎(jiǎng)”、“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的人員，不得以選手的身份參加競(jìng)賽活動(dòng)。

五、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)：各競(jìng)賽職業(yè)分別按照《豬屠宰加工工》、《牛羊屠宰加工工》、《禽屠宰加工工》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)（技師）以上等級(jí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能要求，分理論知識(shí)考試和實(shí)際操作兩部分進(jìn)行競(jìng)賽。其中實(shí)際操作部分重點(diǎn)考核肉類(lèi)分割技能，成績(jī)占總成績(jī)的80%；理論知識(shí)考試占總成績(jī)的20%。

六、競(jìng)賽方式：競(jìng)賽劃分為預(yù)選賽和全國(guó)總決賽兩個(gè)階段進(jìn)行。預(yù)選賽獲得前30名的選手參加全國(guó)總決賽。

七、報(bào)名方式：

1、企業(yè)報(bào)名時(shí)請(qǐng)按照要求填寫(xiě)報(bào)名表。（報(bào)名表附后）

2、請(qǐng)企業(yè)在報(bào)名時(shí)將選手照片（分辨率300萬(wàn)像素以上）發(fā)到meat@cimie.com。

3、組委會(huì)將根據(jù)競(jìng)賽整體情況做出有關(guān)賽事日程的具體安排，并及時(shí)通知參賽企業(yè)。

4、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)：2015年9月20日-22日，青島國(guó)際會(huì)展中心。

八、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及裁判：

1、為保證競(jìng)賽的公正性，協(xié)會(huì)將組織相關(guān)專(zhuān)家、企業(yè)代表組成評(píng)審委員會(huì)，并依據(jù)國(guó)家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定競(jìng)賽規(guī)則（比賽要求及競(jìng)賽規(guī)則可登陸www.okwzx.com查詢(xún)下載）。

2、由國(guó)家級(jí)裁判員組成的裁判組遵照“公開(kāi)、公正、公平”的原則，根據(jù)競(jìng)賽規(guī)則進(jìn)行裁判。

九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

（一）個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)：

對(duì)競(jìng)賽前3名的選手，報(bào)請(qǐng)人力資源和社會(huì)保障部授予“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

（二）團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng):

對(duì)積極組織安排選手參賽的企業(yè)，由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)授予“全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”，對(duì)成績(jī)優(yōu)異的團(tuán)體將授予“全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀班組稱(chēng)號(hào)”，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌和榮譽(yù)證書(shū)。

十、其他事項(xiàng)：本次競(jìng)賽組織方案以及相關(guān)文件請(qǐng)登錄中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)展交流網(wǎng)（www.okwzx.com）查詢(xún)下載。

聯(lián)系人：劉 莎

電  話(huà)：010-68026591    1361121328

網(wǎng)  址：www.okwzx.com        Email：liusha6591@sina.com

附件1：2015年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)成員名單

2：2015年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽比賽內(nèi)容

3：2015年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手報(bào)名表

                                                                                    中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)秘書(shū)處                                 2015年6月3日印發(fā)

附件1：

2015年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽

組委會(huì)成員名單

         主  任： 李水龍  中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

                     袁    芳  中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心副巡視員

                     劉建滬  中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

         副主任：陳   偉  中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

                     賈偉一 中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心競(jìng)賽處處長(zhǎng)

                     劉   勇 中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

         委  員： 王小兵   中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心綜合處處長(zhǎng)

      喬曉玲  中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心副總工程師

      張子平  北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司高級(jí)工程師

      劉 莎    中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)信息部主任

         秘書(shū)長(zhǎng)：陳  偉  中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

附件2：

2015年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽方案

一、理論考試

按照《中華人民共和國(guó)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》基礎(chǔ)理論知識(shí)要求，以《豬屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級(jí)技能要求為基礎(chǔ)，進(jìn)行考核評(píng)分。分?jǐn)?shù)以百分制記，占總成績(jī)20%。

二、現(xiàn)場(chǎng)技能操作

（一）競(jìng)賽形式

技能操作考核為現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，時(shí)間約為30分鐘，參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成分割。選手出場(chǎng)順序和場(chǎng)地均由賽區(qū)競(jìng)賽委員會(huì)組織安排決定。所有參賽選手均需攜帶身份證、健康證和參賽證。

此項(xiàng)成績(jī)占總成績(jī)80%。

（二）競(jìng)賽內(nèi)容

技能操作考核的內(nèi)容為豬肉分割，牛、羊肉分割，禽肉分割。參賽選手須自行準(zhǔn)備參賽服裝、刀具（剔骨刀、割肉刀各一把）、鋼絲手套，磨刀棒等必須工具，主辦方提供比賽標(biāo)的物、操作臺(tái)、板材等。

（三）競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

以《豬屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《禽屠宰加工工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級(jí)技能要求為基礎(chǔ)，并結(jié)合技能人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)崗位需要

對(duì)參賽者進(jìn)行考核評(píng)分。分?jǐn)?shù)以百分制記。

三、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及要求：

豬屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求

（一）比賽標(biāo)的物：帶皮帶骨豬后腿，從最后一節(jié)或一節(jié)半腰椎處鋸斷，去蹄，重量為9-10Kg，最后腰椎對(duì)應(yīng)處背部脂肪層厚度2-2.5厘米。

（二）分割產(chǎn)品形式：精修后腿肉，將整只豬后腿在限制時(shí)間內(nèi)分割出下列16個(gè)產(chǎn)品：

       （6個(gè)產(chǎn)品）六塊精瘦肉

（6個(gè)產(chǎn)品）六塊凈骨

（1個(gè)產(chǎn)品）一整塊精皮膘（皮膘不再分）

（1個(gè)產(chǎn)品）少量精碎肉（瘦肥比1︰9）

（1個(gè)產(chǎn)品）少量碎膘

（1個(gè)產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等）

（三 ）條件要求（15分）

 1、著裝:工作服和帽潔凈、非鈕扣式,戴口罩,無(wú)首飾,穿膠靴。(3分)

 2、工具:自備剔骨、切肉刀各一把,磨刀棍一支,鋼絲手套。(3分)

 3、消毒：工具消毒（可上場(chǎng)比賽前完成）。（3分）

 4、臺(tái)面：干凈整潔，肉、骨、皮膘、精碎產(chǎn)品分類(lèi)擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類(lèi)擺放，碎雜不散落。（3分）

 5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護(hù)。（3分）

（四） 技術(shù)要求（85分）

 1 、分割技術(shù)過(guò)程：

運(yùn)刀時(shí)用力方向不得面對(duì)操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運(yùn)刀范圍不超過(guò)樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動(dòng)作，鋼刀時(shí)磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過(guò)程中不得劃手，出刀距離小于臂長(zhǎng)，刀尖不指向他人。（25分）

 2、產(chǎn)品形式要求:

 六塊精瘦肉是腿內(nèi)側(cè)肉（內(nèi)腿肉）、腿外側(cè)肉（外腿肉）、元寶肉（和尚頭）、薦股肉（薦臀肉）、內(nèi)腱肉、外腱肉。要求肌肉組織切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷，外表筋膜整潔、無(wú)殘毛、無(wú)切口刀傷。（15分）

 六塊凈骨是髖骨、股骨（大腿骨或棒骨）、脛骨、腓骨（寸骨）、薦結(jié)節(jié)（薦髂結(jié)節(jié)或小骨節(jié)）、尾骨。要求骨骼完整、表面無(wú)顯著刀口，殘留肌肉極少，剩肉率接近零為宜。（15分）

 精皮膘是完整一塊，皮膘不再分，皮下脂肪修割整齊，無(wú)過(guò)多切口；精碎肉的瘦肥比為1︰9；可有少量碎膘；另外還有其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等。（10分）

 3 、消耗時(shí)間限制：以最短時(shí)間達(dá)成各項(xiàng)要求者為優(yōu)勝。總時(shí)間以8分鐘為合格，每縮短30秒加1分，每延長(zhǎng)30秒在本項(xiàng)得分內(nèi)減1分。（20分）

    牛羊屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求：

  (一)、比賽標(biāo)的物：去皮帶骨牛后腿：從最后一節(jié)尾椎沿胴體頭尾方向縱向切斷；在脛骨與跗關(guān)節(jié)處截?cái)?，去掉蹄部；重量約為40±3千克；胴體經(jīng)過(guò)宰后0-4℃，48小時(shí)成熟。 

（二）、剔骨產(chǎn)品形式：將標(biāo)的物在限制時(shí)間內(nèi)剔骨產(chǎn)生下列10個(gè)產(chǎn)品：

（7個(gè)產(chǎn)品）六塊精瘦肉，分別是：

 米龍（也稱(chēng)牛針扒或股內(nèi)側(cè)肉） 主要是半膜肌、縫匠肌、股薄肌等;

        牛霖肉（也稱(chēng)和尚頭或膝圓） 主要是股四頭肌;

        臀肉（也稱(chēng)尾龍扒或薦臀肉） 主要包括內(nèi)收肌、股薄肌、闊筋膜張肌等;              

        大黃瓜條（也稱(chēng)膾扒或股外側(cè)肉） 主要是股;

        二頭肌;

        小黃瓜條,主要是半腱肌;

大、小腱子肉（也稱(chēng)牛展或小腿肉）取自牛后腿肘關(guān)節(jié)至跟腱出精肉，主要包括腓骨長(zhǎng)肌、脛骨前肌、腓腸肌、趾深屈肌等，分割成大腱子肉和小腱子肉;

（3個(gè)產(chǎn)品）三塊凈骨，包括髖骨、股骨、脛骨。

（三）、分割修整產(chǎn)品形式：將剔骨產(chǎn)品臀肉在限制時(shí)間內(nèi)分割出下列3個(gè)產(chǎn)品：

（1個(gè)產(chǎn)品）臀蓋

 （1個(gè)產(chǎn)品）臀心

 （1個(gè)產(chǎn)品）臀尾

（四）、其他剔骨分割修整產(chǎn)品形式：在剔骨分割修整過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生下列3種產(chǎn)品形式：

（1個(gè)產(chǎn)品）精碎肉（瘦肥比9︰1）

（1個(gè)產(chǎn)品）碎脂肪

      （1個(gè)產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等）

（五）、條件要求（15分）

1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無(wú)首飾，穿膠靴。（3分）

      2、工具：自備剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，鋼絲手套。（3分）

       3、消毒：工具消毒（可上場(chǎng)比賽前完成）。（3分）

       4、臺(tái)面：干凈整潔，肉、骨、精碎產(chǎn)品分類(lèi)擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類(lèi)擺放，碎雜不散落。（3分）

       5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護(hù)。（3分）

（六）、技術(shù)要求（85分）

        1、剔骨分割修整技術(shù)過(guò)程：

        運(yùn)刀時(shí)用力方向不得面對(duì)操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運(yùn)刀范圍不超過(guò)樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動(dòng)作，鋼刀時(shí)磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過(guò)程中不得劃手，出刀距離小于臂長(zhǎng)，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過(guò)程中身體不倚靠接觸操作臺(tái)案，碎肉、碎屑不落地。（25分）

2、產(chǎn)品形式要求：

       ① 比賽標(biāo)的物牛后腿要求剔出骨骼，分割出七塊精瘦肉，并修整脂肪和筋膜。要求肌肉組織切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無(wú)殘毛、無(wú)切口刀傷。（15分）

       ② 三塊凈骨是脛骨、股骨、髖骨。要求骨骼完整、表面無(wú)顯著刀口，肌肉殘留極少，凈骨率以3%為準(zhǔn)，每減少0.5%（含0.5%）加2分，每增加0.5%（含0.5%）減2分，本項(xiàng)分值減完為止。（10分）

       ③ 分割修整臀肉為三塊精瘦肉。要求修整脂肪和筋膜，肌肉組織切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無(wú)殘毛、無(wú)切口刀傷。（10分）

       ④ 臀肉精碎肉瘦肥比為9︰1，精碎肉產(chǎn)出率以10%為準(zhǔn)，每減少1%（含1%）加1分，每增加1%（含1%）減1分，本項(xiàng)分值減完為止。還有少量碎脂肪；以及其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等。（5分）

 3、消耗時(shí)間限制：以最短時(shí)間達(dá)成各項(xiàng)要求者為優(yōu)勝。比賽過(guò)程分為剔骨與分割修整兩階段計(jì)時(shí)，各占3分鐘，總時(shí)間以6分鐘為合格，各階段每縮短30秒加1分，每延長(zhǎng)30秒在本項(xiàng)得分內(nèi)減1分。（20分）

注：

凈骨率：指剔骨完畢，骨骼上仍然可以剔下的肌肉占骨骼（含剔骨時(shí)殘留肌肉）重量的百分比。

（臀肉）精碎肉產(chǎn)出率：指臀肉分割修整過(guò)程中產(chǎn)生的精碎肉分割前占臀肉重量的百分比。

    禽屠宰加工工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

(一)、比賽標(biāo)的物：雞胴體：去羽去內(nèi)臟凈膛、去頭去爪，重量約為   1800±100克，經(jīng)過(guò)宰后0-4℃，24小時(shí)成熟。  

(二)、分割修整產(chǎn)品形式：

     將標(biāo)的物在限制時(shí)間內(nèi)分割修整產(chǎn)生下列10個(gè)產(chǎn)品：去骨去皮雞大胸、完整的雞的胸?。ㄐ販\?。v向?qū)ΨQ(chēng)分開(kāi)共2塊。雞小胸也稱(chēng)雞柳，完整的雞的胸深肌，左右各1條，共2條整雞翅、從肱骨上端的肱骨頭肩關(guān)節(jié)處截?cái)啵玫降膸Ч乔爸糠?。翅根（從整雞翅的肱骨下端肘關(guān)節(jié)處截?cái)?，靠近胴體的部分）、翅尖（從整雞翅的橈骨尺骨下端腕關(guān)節(jié)處截?cái)?，遠(yuǎn)離胴體的部分）、翅中（從整雞翅上去掉翅根與翅尖，得到的部分）、整雞腿（從股骨上端的股骨頭髖關(guān)節(jié)處處截?cái)?，得到的帶皮帶骨后肢部分）、琵琶腿（從整雞腿的股骨-脛腓骨膝關(guān)節(jié)處截?cái)?，得到的帶皮帶脛骨、腓骨部分）、上腿肉（也稱(chēng)扇形腿肉，從整雞腿去掉琵琶腿后，去股骨（棒骨），帶皮得到的肌肉。 副產(chǎn)品包括帶脖雞骨架、（碎）骨、（碎）皮、脂肪（油）、廢棄物等。

     (三)、條件要求（15分）

     1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無(wú)首飾，穿膠靴。（3分）

    2、工具：自備分割刀具、磨刀棍、剪刀、鉗子。（3分）

    3、消毒：工具消毒（可上場(chǎng)比賽前完成）。（3分）

      4、臺(tái)面：干凈整潔，分割肉、骨架、副產(chǎn)品、廢棄物分類(lèi)擺放。（3分）

     5、安全：做好自我保護(hù)。（3分）

(四)、技術(shù)要求（85分）

      1、分割修整技術(shù)過(guò)程（25分）：

     運(yùn)刀時(shí)用力方向不得面對(duì)操作者本人，運(yùn)刀范圍不超過(guò)樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動(dòng)作，鋼刀時(shí)磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過(guò)程中不得劃手，出刀距離小于臂長(zhǎng)，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過(guò)程中身體不倚靠接觸操作臺(tái)案，碎肉、碎屑不落地。

     2、產(chǎn)品形式要求（40分）

①、比賽標(biāo)的物雞胴體分割出10個(gè)分部位產(chǎn)品，并修整脂肪、淋巴、血瘀和筋膜。肌肉組織產(chǎn)品要求切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷；帶皮帶骨產(chǎn)品斷面切口整齊、表皮無(wú)刀傷、骨骼組織表面無(wú)刀傷；副產(chǎn)品要求分類(lèi)擺放。分割肉表面有切口刀傷的，每個(gè)傷口扣1分（15分）

②、計(jì)算雞大胸產(chǎn)出率。要求雞大胸形狀完整、表面無(wú)顯著刀口，產(chǎn)出率以 15%為準(zhǔn)，每增加1%（含1%）加1分，每減少1%（含1%）減1分，本項(xiàng)分值減完為止。（10分）

③、計(jì)算上腿肉產(chǎn)出率。要求上腿肉形狀完整、表面無(wú)顯著刀口，產(chǎn)出率以 15%為準(zhǔn)，每增加1%（含1%）加1分，每減少 1%（含 1%）減1分，本項(xiàng)分值減完為止。（10分）

④、副產(chǎn)品以及其他廢棄物包括淋巴節(jié)、筋膜、血瘀、碎骨等要求分類(lèi)擺放。（5分）

3、消耗時(shí)間限制（20分）：

以最短時(shí)間達(dá)成各項(xiàng)要求者為優(yōu)勝。分割修整以3分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，每縮短15秒加1分，每延長(zhǎng)15秒在本項(xiàng)得分內(nèi)減1分，超過(guò)6分鐘取消比賽資格。

注：

雞大胸產(chǎn)出率：是指去骨去皮雞大胸（2塊）重量占雞胴體總重量的百分比。

上腿肉產(chǎn)出率：是指上腿肉重量（分割修整出的1塊乘以2）占雞胴體總重量的百分比。

附件3:

2015年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類(lèi)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手報(bào)名表

地區(qū)：       省        市

注：1、請(qǐng)各報(bào)名參賽選手在競(jìng)賽工種項(xiàng)目的“□”中畫(huà)√。

2、“推薦單位意見(jiàn)”指選手所在單位、地方行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)工會(huì)其中之一的意見(jiàn)即可。

馬上關(guān)注中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展覽會(huì)微信公眾平臺(tái)

馬上關(guān)注中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)官方微信公眾平臺(tái)